Ingredientes


    Bacalhau
  • ½ cebola roxa picada
  • 1 alho-poró picado
  • ½ copo de azeite extravirgem
  • 500 g de lombo de bacalhau assado, em lascas
  • 1 copo de creme de leite fresco
  • 200 g de purê de batata (6 unidades de batatas médias)

  • Molho de azeitonas
  • 1 copo de azeitonas pretas picadas
  • 1 copo de azeitonas verdes picadas
  • 1 dente de alho picado
  • Cebolinha a gosto
  • 1 copo de azeite extravirgem

  • Molho de queijo
  • 3 copos de creme de leite fresco
  • 6 colheres (sopa) de queijo tipo grana ralado

  • Cebola crocante
  • 4 copos de óleo de girassol
  • 2 cebolas roxas, em rodelas bem finas

  • Finalização
  • Aceto balsâmico a gosto

Modo de Preparo

Bacalhau: em uma panela, doure a cebola e o alho-poró com o azeite. Acrescente o bacalhau e mexa bem até desfiar. Adicione o creme de leite e o purê e bata bastante com a colher até que fique bem cremoso. Corrija o sal e reserve.

Molho de azeitonas: misture todos os ingredientes e reserve.

Molho de queijo aqueça o creme de leite e adicione o queijo ralado. Bata bem com um mixer até que a mistura esteja bem cremosa e lisa. Reserve.

Cebola crocante: em uma frigideira, aqueça o óleo e frite a cebola até que esteja bem dourada. Escorra o óleo e coloque a cebola em papel absorvente. Reserve.

Montagem: divida o bacalhau em quatro porções, forme quenelles com ajuda de duas colheres e arrume no centro do refratário. Regue as quenelles com o molho de queijo e leve ao forno, a 180º C até que fiquem levemente douradas. Complete os pratos com o molho de azeitonas, a cebola crocante e um fio de aceto balsâmico.

Convidado: chef Giampiero Giuliani