40 pessoas
1 hora e 30 minutos (+ 4 horas no refrigerador)
Ingredientes
Caldo:
2 litros de água
1 talo de salsão
1 cenoura
1 batata
1 cebola cortada ao meio
3 cubos de caldo de legumes
Risoto de açafrão:
5 colheres (sopa) de óleo
½ cebola ralada
½ kg de arroz arbóreo
1 xícara (chá) de vinho branco
Caldo, o suficiente para o cozimento
1 colher (chá) de açafrão
4 colheres (sopa) de manteiga
2 xícaras (chá) de queijo tipo parmesão
½ xícara (chá) de salsinha picada
Risoto de calabresa:
5 colheres (sopa) de óleo
½ cebola ralada
½ kg de arroz arbóreo
1 xícara (chá) de vinho tinto
Caldo, o suficiente para o cozimento
1 xícara (chá) de calabresa moída
4 colheres (sopa) de manteiga
2 xícaras (chá) de queijo tipo parmesão ralado
½ xícara (chá) de cebolinha picada
Modo de Preparo
Caldo: Coloque em uma panela a água, o salsão, a cenoura, a batata, a cebola, os cubos de caldo de legumes e deixe ferver.
Risoto de açafrão: Em outra panela, aqueça o óleo e doure a cebola. Acrescente o arroz e o açafrão, refogar um pouco e junte o vinho. Assim que o vinho secar, coloque o caldo fervente aos poucos, mexendo sempre, até que o arroz esteja quase cozido. Acrescente o queijo, a manteiga, a salsinha e misture. Lembre-se que para fazer o bolinho, você precisa deixar o risoto mais seco.
Risoto de calabresa: Em outra panela, aqueça o óleo e doure a cebola. Acrescente o arroz e o calabresa, refogar um pouco e junte o vinho. Assim que o vinho secar, coloque o caldo fervente aos poucos, mexendo sempre, até que o arroz esteja quase cozido. Acrescente o queijo, a manteiga, a cebolinha e misture. Lembre-se que para fazer o bolinho, você precisa deixar o risoto mais seco.
Montagem: Forre uma forma com plástico filme, espalhe o risoto, cubra com plástico filme, deixe esfriar e, depois, leve para o refrigerador por 4 horas para ficar bem firme. Faça o mesmo com o outro risoto. Corte no tamanho que desejar com o auxílio de uma faca ou cortador e frite numa frigideira com pouco óleo até ficar crocante.
