Ingredientes

Rendimento:
4 pessoas
Tempo:
1 hora 30 minutos (+ 12 horas no refrigerador)
  • Convidadas: Bia e Branca Feres

  • 4 carrés de vitela

  • 2 xícaras (chá) de vinho branco

  • 4 dentes de alho picados

  • 1 xícara (chá) de cebola picada

  • 1 colher (sopa) de gengibre

  • 1 pimenta dedo de moça sem sementes picada

  • 4 ramos de alecrim

  • 4 ramos de tomilho

  • 2 folhas de louro

  • Purê de cenoura:

  • 4 xícaras (chá) de cenoura picada

  • 1 xícara (chá) de cebola picada

  • 1 colher (sopa) de gengibre

  • 1 colher de sopa de manteiga

  • 1 colher de sopa de manteiga

  • Sal a gosto

  • Acompanhamento:

  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

  • 1 xícara (chá) de mini cebola roxa

  • 1 xícara (chá) de palmito pupunha em cubos

  • 1 xícara (chá) de chips de mandioquinha

  • 1 xícara (chá) de folhas de mache

  • 1 colher (sopa) de azeite verde

Modo de Preparo

Carré: Tempere os carrés com o vinho branco, o alho, a cebola, o gengibre, a pimenta, o alecrim, o tomilho, o louro e deixe marinar por 12 horas no refrigerador. Em seguida, coloque em uma assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio (180ºC) pré-aquecido para assar até que a vitela esteja macia. Retire o papel alumínio e deixe dourar.

Purê: Em uma panela, coloque a cenoura, a cebola, o gengibre a água até quase cobrir os legumes. Leve ao fogo para cozinhar até secar a água e os legumes estiverem macios. Bata no liquidificador até que obtenha um purê. Volte para a panela, coloque a manteiga, acerte o sal e misture até que fique homogêneo.

Acompanhamento: Cozinhe as mini cebolas na água fervente com sal. Reserve. Aqueça o azeite e doure os cubos de pupunha. Sirva o carré de vitela no prato com o purê. Distribua a pupunha e a cebola ao redor. Decore com o mache, o chips de mandioquinha e o azeite verde.

 

ASSISTA AO VIDEO