Ingredientes

Rendimento:
8 pessoas

    Lombo
  • 1 ½ kg de lombo de porco

  • 2 dentes de alho

  • 1 limão

  • 1 xícara (chá) de vinho branco

  • Louro e alecrim

  • Sal a gosto


  • Recheio
  • 1 xícara (chá) de damasco

  • 1 xícara (chá) de ameixa

  • 3 folhas de couve

  • Barbante para amarrar


  • Cuscuz marroquino
  • 1 ½ xícara (chá) de cuscuz (sêmola de trigo em grão)

  • 250 ml caldo de frango

  • 1 xícara (chá) de cebola roxa picada

  • 1 xícara (chá) de cenoura picada

  • 1 xícara (chá) de tomate picado

  • 1 xícara (chá) de abobrinha

  • 1 xícara (chá) de milho

  • ½ xícara (chá) de cheiro verde picado

  • 5 colheres (sopa) de azeite

  • Sal a gosto

Modo de Preparo

Lombo: abra o lombo como uma manta. Tempere com sal, alho, vinho, alecrim, louro e limão. Coloque a couve, o damasco aberto e as ameixas abertas. Enrole e amarre. Em uma assadeira, coloque o lombo e as ervas. Deixe marinando 2 horas. Asse em forno baixo, coberto com papel alumínio até ficar macio. Tire o alumínio, aumente o forno e deixe dourar.

Farofa de cuscuz: passe a cebola na água quente por 15 segundos e depois na água fria. Escorra e reserve.
Em uma tigela, coloque o cuscuz. Ferva o caldo de frango, despeje no cuscuz e deixe hidratar por 5 minutos.
Solte com um garfo e deixe esfriar. Acrescente a cebola, a cenoura, a abobrinha, o milho, o tomate, o cheiro verde, o azeite e o sal. Misture e reserve. Pode ser servido quente ou frio.

 

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