Ingredientes

Rendimento:
4 pessoas
Tempo:
1 hora 30 minutos (+ 12 horas da marinada)

    Convidado: Tiago Camilo
  • 4 coxas de pato

  • 500 g de gordura de pato

  • 3 dentes de alho picados

  • 1 colher (sopa) de sal grosso

  • 2 ramos de alecrim

  • 3 ramos de tomilho

  • 2 folhas de louro


  • Quinoa:
  • 2 xícaras (chá) de quinoa

  • 1 xícara (chá) de shitake

  • 1 xícara (chá) de shimeji

  • 1 xícara (chá) de cebola roxa picada

  • 1 xícara (chá) de pêra

  • 1 colher (chá) de manteiga

  • 1 colher (sopa) de semente de maracujá

  • 4 fatias de bacon

  • ½ xícara (chá) de ciboulette picada

  • 2 colheres (sopa) de torresmo de pato


  • Molho:
  • 3 colheres (sopa) de açúcar

  • 1 anis estrelado

  • 1 colher (chá) de gengibre

  • 1 pau de canela

  • 4 cravos da índia

  • 1 xícara (chá) de caldo de carne

  • 2 colheres (sopa) de tamarindo

  • 1 colher (sopa) de manteiga

Modo de Preparo

Torresmo de pato: Em uma panela, coloque as peles de pato picadas e deixe no fogo baixo, fritando lentamente, até ficar crocante.

Quinoa: Ferva água em uma panela e coloque a quinoa para cozinhar por 11 minutos ou até que esteja macia. Retire da água fervente e passe na água fria. Reserve. Refogue o shitake e o shimeji e reserve. Refogue a cebola e reserve. Frite as fatias de pêra na manteiga até dourarem. Reserve. Misture em uma frigideira a cebola, o shitake, o shimeji, a pêra, a semente de maracujá, a ciboulette e o torresmo de pato.

Confit de pato: Marinar por 12 horas as coxas com o sal grosso, as ervas e o alho. Em uma panela, coloque as coxas com a marinada e cubra com a gordura de pato. Leve ao fogo baixo sem ferver. Deixe cozinhar lentamente até que fique macia. Coloque as coxas de pato em uma frigideira e doure rapidamente.

Molho: Derreta o açúcar com a canela, o anis, o gengibre e os cravos até o açúcar caramelar. Junte o caldo de carne e o tamarindo. Deixe o caramelo dissolver e passe o molho na peneira. Finalize com a manteiga, misture bem e sirva.

 

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