Ingredientes

Rendimento:
40 pessoas
Tempo:
5 horas (+ 48 horas da marinada)
  • 1 pernil de 5 a 6 kg

  • 1 garrafa de vinho branco

  • 2 xícaras (chá) de suco de limão

  • 20 dentes de alho

  • 8 ramos de alecrim

  • 15 folhas de louro

  • 1 pimenta dedo-de-moça

  • 75 g de sal

  • 1 abacaxi cortado em fatias


  • Molho:
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva

  • 2 cebolas cortadas em fatias

  • 3 tomates sem pele e sem sementes picados

  • 1 pimentão amarelo sem sementes cortado em fatias

  • 1 pimentão verde sem sementes cortado em fatias

  • 1 pimentão vermelho sem sementes cortado em fatias

  • Usar o molho do pernil como caldo

Modo de Preparo

Separe 8 dentes de alho e frite levemente em uma frigideira com um pouco de azeite de oliva. Reserve. Faça furos no pernil com o auxílio de uma faca e coloque o alho frito nos buracos, a folha de louro e um pedaço do alecrim. Reserve.

Bata no liquidificador o vinho branco com o suco de limão, o restante do alho, o sal, a pimenta e as ervas. Num saco, coloque o pernil, a marinada, feche o saco e deixe no refrigerador por 48 horas.

Coloque as fatias de abacaxi no fundo de uma assadeira, o pernil por cima e a marinada. Fechar com papel alumínio e leve para assar no forno baixo até que a carne fique macia. Lembre-se de regar o pernil com o próprio molho da assadeira de hora em hora.

Quando a carne estiver macia, retire o papel alumínio, aumentar o forno e deixe o pernil dourar. Prepare o molho. Aqueça o azeite e doure a cebola. Junte o tomate, os pimentões e refogue até que estejam macios. Acrescente um pouco do molho do pernil, acerte o sal e misture. Sirva o pernil com o molho.

 

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