Ingredientes


    Polenta
  • 2 xícaras (chá) de água ou caldo de legumes frio
  • 1 xícara (chá) de fubá
  • 1 colher (chá) manteiga sem sal
  • 1 colher (chá) rasa de canela em pó e noz moscada
  • Sal e pimenta branca moída na hora a gosto

  • Ragu
  • 500g de lagarto
  • 500g de músculo
  • 2 linguiças tipo calabresa
  • 1 cotechino
  • 2 sobrecoxas desossadas sem pele
  • 500g de pernil de porco
  • 1 linguiça portuguesa
  • 1 taça de vinho tinto
  • 1 taça de vinho branco
  • 2 litros de caldo de legumes
  • 1 cenoura
  • 2 talos de salsão
  • 2 cebolas roxas
  • 1 xícara de tomates batidos

  • Abobrinha gratinada com queijo parmesão
  • ½ abobrinha
  • Queijo parmesão ralado a gosto
  • Sal a gosto na abobrinha
  • Salsinha para salpicar

Modo de Preparo

Convidado: chef Max Abdo

Polenta: leve ao fogo. Mexa sempre até cozinhar o fubá, se preciso acrescente um pouco mais de caldo. Pra finalizar, queijo parmesão ralado a gosto.

Ragu: sele as carnes uma a uma em uma mesma panela, para diminuir o tempo de cozimento. Corte as carnes em cubos pequenos. Na mesma panela, refogue os legumes, volte com as carnes para a panela, adicione tomates, vinho e cubra com o caldo de legumes e o bouquet garni. Quando ferver, abaixe o fogo e tampe a panela. O tempo de cozimento varia de acordo com a textura que desejar das carnes, mas para um bom ragu, mínimo de 4 horas.
Dica: fique sempre de olho na panela pra não deixar secar. Se necessário, acrescente caldo.

Abobrinha gratinada com queijo parmesão em um refratário, cubra todo o recipiente com queijo parmesão ralado. Corte a abobrinha em fatias bem finas e coloque por cima do queijo. Tempere com pimenta moída e cubra com parmesão a gosto. Leve ao fogo por 1 minuto. Após isso, coloque no forno para gratinar, por 10 minutos.

 

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