• Caldo
  • 2 litros de água
  • 1 talo de salsão
  • 1 cenoura
  • 1 batata
  • 1 cebola
  • 4 cubos de caldo de legumes
  • Risoto
  • 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 xícara (chá) de cebola picada
  • 1 kg de arroz para risoto
  • 2 xícaras (chá) de vinho branco
  • Caldo, o suficiente para o cozimento.
  • ½ xícara (chá) de ervilha
  • ½ xícara (chá) de milho
  • ½ xícara (chá) de brócolis
  • ½ xícara (chá) de cenoura em cubos
  • ½ xícara (chá) de berinjela em cubos
  • ½ xícara (chá) de abobrinha em cubos
  • ½ xícara (chá) de tomate picado em cubos
  • 5 xícaras (chá) de queijo parmesão ralado grosso
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • Sal à gosto
40 minutos
20 porções

Caldo em uma panela, aqueça a água e coloque o talo de salsão, a cenoura, a batata, a cebola, os cubos de caldo de frango e deixe ferver por alguns minutos. Desligue o fogo e reserve.

Risoto em outra panela, aqueça o azeite com a cebola até murchar. Acrescente o arroz e refogue um pouco, depois acrescente o vinho. Assim que o vinho secar, acrescente aos poucos o caldo. Deixe cozinhar em fogo alto, mexendo sempre. Quando o arroz estiver quase cozido, acrescente os legumes, do mais duro até o que cozinha mais rápido. Finalize com o parmesão e a manteiga. Mexa bem para os sabores incorporarem. Se necessário, acrescente sal.

 

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