Ingredientes

Rendimento:
4 pessoas
Tempo:
15 minutos
  • 2 colheres (sopa) de tempero para refogado

  • 2 xícaras (chá) de arroz tipo arbóreo ou carnaroli

  • ½ xícara (chá) de vinho tinto seco

  • 4 xícaras (chá) de caldo de legumes

  • 2 linguiças calabresas médias defumadas, em rodelas finas

  • 1 cebola pequena fatiada em rodelas

  • Manteiga e queijo parmesão ralado para finalizar

  • Sal a gosto

  • Ramos de alecrim para decorar


  • Tempero para o refogado
  • 2 cebolas médias

  • 2 colheres (sopa) de óleo

  • 1 colher (chá) de sal

Modo de Preparo

Tempero para refogado: pique a cebola bem miudinho ou passe-a pelo processador. Coloque em um pote com tampa e adicione o óleo e o sal. Conserve por 3 meses na geladeira e use em refogados. Para obter uma pasta de alho, substitua a cebola por 2 cabeças de alho bem picadas. Para variar o sabor, acrescente ervas bem picadinhas, como salsinha ou coentro.

Risoto: em uma panela de pressão grande, coloque o tempero para refogado e o arroz, e frite por 1 minuto em fogo alto. Acrescente o vinho tinto, mexendo sempre até evaporar o álcool, por mais 1 minuto. Acrescente o caldo de legumes, misture mais uma vez e feche a panela de pressão. Assim que o pino começar a se mexer, abaixe o fogo. Conte 3 minutos e desligue. Com muito cuidado, coloque um garfo entre o pino e a tampa da panela para liberar o ar quente, até a panela perder completamente a pressão. Enquanto isso, doure a linguiça e a cebola em uma frigideira. Reserve. Abra a panela. Misture a linguiça reservada ao arroz, mexendo vigorosamente. Quando todo o caldo tiver sido absorvido, finalize com uma colherada de manteiga e outra de parmesão. Acerte o tempero, decore com alecrim e sirva imediatamente.