Carnes e omeletespeixes e frutos do mar

Bacalhau confit com creme de batata e fontina

1 Minuto(s) de leitura
Rendimento:
5 pessoas
Tempo:
45 minutos

Ingredientes


    Bacalhau:

    1kg de lombo de bacalhau dessalgado

    4 xícaras (chá) de azeite extra virgem

    Purê de batata:

    1kg de batata cozidas e espremidas

    2 caixinhas de creme de leite

    400 g de queijo fontina

    Alho poró:

    1 alho poro grande

    400 ml de caldo de frango

    Azeite verde:

    2 colheres (sopa) de óleo

    ½ xícara (chá) de azeite extra virgem

    Manjericão a gosto

    Folha de salsa a gosto

    Enfeites

    Folhas de cerefolio

    Cebolete

Modo de Preparo

Bacalhau: limpe o bacalhau tirando as espinhas e corte-o em porções proporcionais. Em uma panela, coloque o azeite e o bacalhau e cozinhe-o por cerca de 10 minutos a 60 graus. Não deixe o azeite ferver. Reserve.

Purê de batata: em uma panela adicione a batata, o creme de leite e o queijo e mexa até o purê atingir consistência cremosa. Reserve.

Alho poró: cozinhe o alho poro no caldo de frango até ficar macio. Corte e abra o alho poro como um tapete. Reserve. Azeite verde. Frite as folhas de manjericão e salsa no óleo. Bata as folhas fritas no liquidificador com o azeite. Deixe decantar. Reserve.

Montagem: em um prato, coloque o bacalhau, por cima o purê e o azeite verde. Enfeite com as folhas de cerefolio e cebolete.

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