2 kg pessoas
4 horas (10 dias curando)
Ingredientes
1 barriga suína com pele de aproximadamente 2kg
2 colheres (sopa) de sal fino
1 colher (café) de sal de cura BR#1 (2,5 gramas por quilo)
1 colher (café) de pimenta-do-reino moída
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes em um bowl e aplique na superfície da carne. Enrole em plástico-filme ou em saco próprio para alimentos bem amarrado e tirando todo o ar de dentro. Deixe na geladeira por 10 dias virando a peça a cada 02 dias. Após os 10 dias, o produto estará curado, ou seja, os sais e temperos terão penetrado e sua carne estará salgada e pronta para a defumação. Para defumar, use defumador caracol com serragem de sua preferência por 4 horas e em seguida leve ao forno por 3 horas a 100-110 graus. Se preferir, pode defumar na sua churrasqueira de alvenaria. Acenda o carvão contando 15 segundos de mão (técnica para saber mais ou menos a temperatura) e deixe pendurada por 3 horas. O produto estará pronto para consumo após essa etapa.
Convidado: Chef Peterson Rebechi
