1 porção pessoas
40 minutos
Ingredientes
BALLOTINE:
250 g de peito de frango
2 gomos de linguiça fresca de porco
½ colher (sopa) de muçarela ralada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (sopa) de salsa fresca
½ colher (chá) de alho fresco
8 fatias de bacon
4 folhas de papel alumínio
MOLHO DE COGUMELOS:
2 xícaras (chá) de caldo de frango caseiro
1 cebola pequena
1 cenoura pequena
½ talo de salsão
½ xícara (chá) de vinho branco
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga
2 xícaras (chá) de cogumelos frescos (shiitake, portobelo, paris, shimeji)
Modo de Preparo
RECEITA DA CHEF D’AQUINO
BALLOTINE:
Abra os peitos no formato “borboleta”, bata com o batedor de carne para afinar o peito e facilitar a dobra. Proteja o peito com filme de PVC. Tempere com sal e pimenta. Tire a pele das linguiças, reforce o tempero com o alho e a salsa. Arrume 4 fatias do bacon em uma folha de alumínio, coloque um peito sobre ele, recheie com a linguiça e o queijo. Enrole como um rocambole, na segunda folha de alumínio para que o rocambole fique bem vedado, feche as pontas. Cozinhe em panela com água fervente por 30 minutos. Retire os ballotines da água, retire o papel alumínio, toste na frigideira para dourar o bacon.
COGUMELOS:
Na mesma frigideira em que foi dourado os ballotines, coloque em pedaços médios: uma cebola pequena, uma cenoura pequena e meio talo de salsão. Deixe amolecer os legumes, deglaceie com 1 ⁄ 2 xícara de vinho branco e deixe evaporar o álcool. Coloque 2 xícaras de caldo de frango. Coe o molho. Volte com o molho na frigideira, adicione os cogumelos, se necessário, engrosse suavemente com uma mistura em partes iguais de farinha de trigo com manteiga. Acerte o sal e a pimenta-do-reino.
