Modo de Preparo

No liquidificador, bata as beterrabas com água. Coe o suco na peneira, aqueça na panela ou microondas e coloque as castanhas de caju de molho por 2 horas. Caso prefira, pode apenas coar o suco, adicionar as castanhas de caju e deixar de molho de um dia para o outro. O
importante é que as castanhas de caju fiquem tingidas. Na panela de pressão, cozinhe a mandioca com água por 20 minutos. Depois de cozida, verifique se a mandioca está bem mole. Caso não esteja, coloque novamente na pressão por mais 10 minutos. Bata no liquidificador
com metade da água do cozimento até obter um mingau leve e reserve. Em uma panela, coloque o azeite e sue as cebolas e o alho, até que fiquem transparentes. Adicione a pimenta e frite um pouco. Coloque o pimentão e refogue por 5 minutos. Adicione o tomate, sal, o azeite de dendê, o coentro e o urucum e deixe refogar em fogo baixo por 30 minutos com a panela tampada. Adicione o gengibre, o suco de limão e o creme de mandioca e misture até que tudo esteja incorporado. Acrescente o leite de coco e mexa novamente. Caso o creme esteja muito
grosso, acrescente água fervente aos poucos, até chegar na consistência correta, que deve ser de um mingau leve.
Monte o prato com o bobó, as castanhas de caju, polvilhe coentro para decorar e sirva com arroz branco e farofa de dendê.