Modo de Preparo

Costelinha: tempere as costelinhas com o vinho, o suco de limão, o alho, as ervas, o sal e a pimenta-do-reino. Deixe marinar no refrigerador por 3 horas. Em seguida, coloque em uma assadeira, regue com a marinada, cubra com papel alumínio e leve para assar no forno baixo até que as costelinhas estejam macias. Retire o papel alumínio da costelinha, aumente a temperatura do forno e deixe dourar. Por fim, espalhe o barbecue por cima e leve ao forno para caramelizar.

Molho barbecue: frite o bacon no fogo baixo para soltar bem a gordura. Acrescente a cebola, a folha de louro, a pimenta e refogue. Junte o açúcar mascavo e deixe derreter. Junte o conhaque, o vinagre, a polpa de tomate, o catchup, o molho inglês, o suco de limão, o sal, misture e deixe apurar por 15 minutos no fogo baixo. Reserve.

Purê: Aqueça a manteiga em uma panela e refogue levemente a cebola. Acrescente a maçã, a polpa de maracujá e deixe cozinhar no fogo baixo até que comece a secar. Acrescente o açúcar e acerte o sal.