Modo de Preparo

Costela
Em uma bacia funda própria para alimentos, coloque a costelinha, cubra com a água e acrescente o sal fino. Deixe nesta salmoura por 2 horas.
Retire da salmoura, seque bem.
Em um refratário, coloque a costelinha e tempere com o dry rub de todo os lados. Adicione a manteiga.
Cubra bem com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 140°C por 3 horas.
Sirva imediatamente.

Polenta
Inicie fazendo um caldo de legumes: refogue todos os legumes deixe ferver, abaixe o fogo e espere cozinhar por 25 minutos. Adicione a quirera e refogue.
Adicione o caldo de legumes aos poucos e mexa sempre para não pegar no fundo.
Deixe cozinhar por 15 a 20 minutos.
Finalize com manteiga e queijo canastra.
Corrija o sal e a pimenta-do-reino.
Sirva imediatamente ou reserve na geladeira por até 3 dias.

Farofa
Em uma panela funda aquecida adicione o bacon laminado.
Assim que estiver dourando, adicione um fio de óleo de urucum, o alho, a cebola e deixe refogar.
Incorpore os quiabos cortados, refogue.
Adicione a farinha de milho e misture muito bem.
Assim que pronta, adicione a manteiga e o coentro.
Corrija com sal e pimenta-do-reino.

Convidado: Chef Diego Gimenez