Ingredientes


    Massa
  • 500 g de farinha de trigo
  • 1 litro de água
  • 8 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de sal

  • Recheio
  • 500g de frango desossado cozido e desfiado
  • 2 xícaras (chá) de requeijão cremoso
  • 1 colher (sopa) de alho moído
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • Sal a gosto
  • Salsinha picada a gosto

  • Para empanar:
  • 1 kg de farinha de rosca
  • 500 ml de leite
  • 1 ovo
  • Óleo para fritar (a gosto)

Modo de Preparo

Massa: coloque a água em uma panela e adicione manteiga e sal. Deixe no fogo médio até a manteiga derreter completamente. Depois, coloque a mistura em uma tigela de batedeira e acrescente a farinha de trigo. Bata até a farinha dissolver. Deixe a massa descansar em uma superfície lisa por ao menos cinco minutos.

Recheio: em uma frigideira, coloque óleo e o alho para dourar. Adicione o frango, que precisa ser temperado aos poucos, primeiro com sal e depois com salsinha. Reserve. Quando o frango já estiver frio, misture-a ao requeijão.

Montagem: misture o ovo ao leite em outra tigela. Na hora de modelar as coxinhas, pegue uma quantidade de massa suficiente para encher a mão (cerca de 30 gramas) e misture um pouco para que ela fique homogênea. Estique-a na palma das mãos para que fique como pequenos discos. Depois, coloque uma colher (de sobremesa) de recheio no meio da massa. Enquanto pressiona levemente o recheio com o dedão, faça uma espécie de meia-lua com a mão que apoia a massa, de modo que a massa envolva o recheio. Modele na forma tradicional de coxinha. Por fim, para empanar, é preciso mergulhá-las em um recipiente com leite e ovo e, na sequência, passá-las na farinha de rosca. Então, coloque as coxinhas em uma panela com quatro dedos de óleo (bem quente) e frite os quitutes até dourar. Retire com uma escumadeira e leve ao papel toalha para escorrer a gordura. Sirva em seguida.

Convidado: chef Chico Monteiro, bar Veloso

 

ASSISTA AO VIDEO