Modo de Preparo

Faça uma circuncisão em volta da junta do osso para cortar os tendões. Com a
mão, empurre a carne para baixo. Junte todos os ingredientes em um bowl
(menos o frango) e misture bem. Coloque o frango com os ossos para cima
(evite sujar os ossos) e deixe marinar por 12 horas. Aqueça a frigideira e
acomode as coxinhas, deixe dourar e, em seguida, coloque a marinada na
frigideira junto com o frango.
Lave bem as batatas e não descasque. Tempere com sal grosso, azeite e
alecrim. Enrole as batatas e a cabeça de alho em papel-alumínio e leve ao
forno por 180 graus por 30 minutos ou até ficarem macias. Reserve. No
liquidificador, coloque o leite, a salsinha e o alho assado. Bata até ficar
homogêneo. Com o liquidificador ligado, adicione aos poucos o óleo até a
consistência ficar mais firme. Por último, coloque a páprica e a pimenta. Sirva
com batatinhas assadas.