20 bombas ou 30 Carolinas pessoas
1 hora e 30 minutos
Ingredientes
MASSA CHOUX (Pâte à Choux)
2/3 de xícara (chá) de água
2/3 de xícara (chá) de leite
1 e ½ colher (sopa) de açúcar
¾ de xícara (chá) de manteiga (160 g)
¾ de colher (chá) de sal
1 xícara (chá) e 3 colheres (chá) de farinha de trigo (160 g)
5 ovos
CRAQUELIN
¼ xícara (chá) de manteiga (100 g)
¼ xícara (chá) e 1 colher de sopa de açúcar
1/3 xícara (chá) de farinha de trigo
RECHEIO
1 xícara (chá) de chocolate meio amargo em gotas ou picado
2 colheres (sopa) de amido de milho
¼ de xícara (chá) de açúcar
4 gemas
540 ml de leite integral
COBERTURA ÉCLAIR
1 xícara (chá) de chocolate meio amargo
¾ xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
¼ de xícara (chá) de água (60 ml)
Modo de Preparo
Convidada: Confeiteira Izabelle Albuquerque
ÉCLAIR e CHOUX
Numa panela média, coloque o leite, a água, o açúcar, o sal e a manteiga. Leve a panela ao fogo médio, mexendo de vez em quando com uma espátula. Assim que o leite ferver, desligue o fogo e acrescente toda a farinha de trigo, mexendo bem com uma espátula para incorporar e desmanchar os grumos. Volte a panela ao fogo médio e continue mexendo bem por 4 a 5 minutos, até formar uma casquinha de massa no fundo da panela. Transfira a massa para a tigela da batedeira e bata com a raquete até esfriar. Numa tigela pequena, bata os ovos com um garfo. Adicione os ovos batidos à massa, aos poucos, batendo a cada adição para incorporar. O ponto da massa é quando ela escorre em V da espátula. A quantidade de ovos pode variar, por isso, verifique o ponto da massa a cada adição dos ovos.
Transfira a massa para um saco de confeiteiro com o bico pitanga grande. Modele éclairs de cerca de 13 cm, deixando espaço para crescerem no forno. Leve ao forno para assar por cerca de 30 minutos ou até as éclairs inflarem e
dourarem.
CHOUX CREAM DE CHOCOLATE
A massa é a mesma da éclair e o processo é o mesmo. A diferença está no formato redondo e no uso do craquelin. Use um bico perlê e pingue bolinhas na forma. Para o craquelin, misture todos os ingredientes e espalhe entre duas folhas de papel manteiga ou plástico, alisando com o rolo de massa para que fique uma fina camada. Leve à geladeira para endurecer. Quando o craquelin estiver firme, corte-o com a ajuda de um aro no diâmetro de sua bolinha de choux e coloque por cima antes de assar. Asse por aproximadamente 20 minutos ou até dourar.
CREME DE CONFEITEIRO DE CHOCOLATE
Em uma panela, leve o leite para ferver. Misture as gemas, o amido de milho e o açúcar. Quando o leite ferver, verta metade na mistura dos ovos. Misture e volte tudo para panela e mexa em fogo baixo até engrossar e ficar um creme liso e brilhante. Verta o creme pronto e ainda quente sobre o chocolate e misture bem com um fouet,
até que o chocolate derreta e o creme esteja homogêneo. Cubra com um papel filme e reserve até esfriar.
COBERTURA
Misture todos os ingredientes (Chocolate, água e açúcar de confeiteiro e leve em banho-maria até que o chocolate derreta e fique um creme liso e brilhante). Faça 3 furos na base das éclairs e, com a ajuda de um saco de confeitar, recheie-as com o creme de confeiteiro. Passe o topo na cobertura ainda quente, tire o excesso e
deixe esfriar. Para a choux, recheie com o mesmo creme. Não precisa de cobertura. Polvilhe com açúcar de confeiteiro, se preferir.