25 empadinhas pessoas
1 hora e 20 minutos
Ingredientes
MASSA
2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
⅔ xícara (chá) de manteiga (bem gelada, em cubos)
3 colheres (sopa) de banha de porco (bem gelada)
2 colheres (sopa) de água gelada, se necessário
1 colher (sopa) de sal
Gema de ovo para pincelar + uma pitada de açúcar
RECHEIO
½ xícara (chá) de cebola em brunoise (pedaços pequenos e regulares)
⅓ xícara (chá) de manteiga
3 xícaras (chá) de peito de frango em cubos
suco de 1 limão
1 e ½ xícara de creme de leite fresco
3 colheres (sopa) de salsa picada
1 colher (sopa) de folhas de tomilho fresco
Sal e pimenta
Modo de Preparo
MASSA
No processador de alimentos, coloque a farinha e as gorduras e processe
rapidamente até virar um composto com textura de farofa (areia grossa). Adicione o
sal e a água e processe mais um pouco até que a massa se ligue. Caso haja
necessidade, adicione mais água para atingir a textura. Descanse a massa sob
refrigeração, por pelo menos 30 minutos. Enquanto a massa descansa, prepare o
recheio. Pode ser preparada com as mãos também – faça uma farofa com as gorduras
bem geladas e a farinha e o sal. Junte água somente até dar o ponto, não trabalhe
demais a massa.
RECHEIO
Aqueça uma sauteuse e nela sue a cebola com a manteiga. Junte o frango e
deixe dourar bem. Tempere com sal, as ervas e o limão. Desfie o frango, volte-o para a
panela e coloque o creme de leite. Deixe reduzir um pouco para encorpar.
MONTAGEM
Para montar as empadas, abra a massa e forre o fundo das forminhas
apropriadas para empada. Coloque o recheio às colheradas, deixando o recheio um
pouco acima da borda da forminha. Cubra com um disco de massa, acerte a lateral,
cortando o excedente de massa e certificando-se de que a massa da “tampa” se uniu à
da base. Pincele com gema de ovo com uma pitada de açúcar. Leve para assar em
forno a 180˚C por 25 a 30 minutos ou até que estejam bem douradas.
Convidada: Chef Carole Crema
