Modo de Preparo

Chef Augusto Feitosa

Em uma panela, coloque o creme de leite e deixe ferver. Acrescente sal e pimenta. Reserve. Corte o bacon em cubos pequenos e frite em uma frigideira até dourar e ficar crocante.
Cozinhe a massa por 8 minutos em água fervente. Reserve.
Coloque uma concha de inox na boca do fogo até aquecer.
Pegue a concha quente e coloque dentro da peça de parmesão. Derrame o conhaque sobre a concha para aquecê-lo. Acenda com o isqueiro.
Com a própria concha, vá mexendo o interior do parmesão para que o conhaque aqueça o centro do queijo.

Em seguida, venha raspando com a concha ainda quente, de modo que derreta todo o queijo raspado até que vire uma pasta de queijo derretido que vai servir de base para o molho escolhido.
Após ter feito a pasta de queijo, acrescente o molho quente na própria peça.
Mexa até que o molho se incorpore com o queijo derretido.
Preaqueça a massa já cozida e coloque dentro da peça do parmesão.
Misture e envolva a massa ao molho.
Acrescente o bacon frito e misture novamente.
Sirva em prato fundo.
Para finalizar, acrescente a farofa de pão, um pouco mais de queijo ralado e o toque final de azeite trufado.

FAROFA
Em um liquidificador, coloque todos os ingredientes, exceto o pão.
Bata até obter uma consistência de maionese.
Em seguida, processe o pão até que fique em ponto de farinha de rosca.
Misture aos poucos a pasta batida no liquidificador com o pão processado, de forma que fique em ponto de farofa.
Reserve.