Modo de Preparo

Limpe bem as carnes salgadas, tirando o excesso de gordura e nervuras, retirando os pelos e colocando-as de molho em água por 24 horas, trocando-se a água de três a quatro vezes durante esse período. Ferva as carnes salgadas em peças inteiras, durante mais ou menos 20 minutos em fogo forte e jogue a água fora, pois nela está todo o excesso de gordura.
Coloque o feijão de molho por uma hora e escorra a água (auxilia na retirada de possíveis gases). Em água limpa, cubra bem o feijão e deixe-o demolhar por 4 horas (vamos usar essa água para começar o cozimento do feijão com as carnes).

Coloque, então, todas as carnes (carne-seca, pé, orelha, língua, rabo, costela, lombo, linguiça, paio e o bacon) para cozinhar inteiras, em fogo médio, de forma definitiva, já com o feijão, as folhas de louro e as laranjas cortadas em metades, tirando e jogando fora, durante todo o cozimento, a gordura que for subindo à superfície, e colocando mais água quente, se necessário.

Após 40 minutos, comece a testar o grau de cozimento das carnes com um garfo e reserve as que já estejam macias, retirando antes as metades das laranjas, que já cumpriram a sua missão de ajudar a cortar a gordura das carnes.
(As que ficam prontas primeiro são linguiças, paio, lombo, bacon, rabo e costela e, por fim, carne-seca, orelha, língua e pé).

Esta etapa deve levar de duas e meia a três horas.

Em uma frigideira, doure bem a cebola e o alho em duas xícaras de óleo previamente aquecido, coloque uma concha do feijão cozido na frigideira e depois coloque tudo na panela. Quando todas as carnes e o feijão estiverem no ponto, retire e corte as carnes em pedaços pequenos para servir, voltando para a panela com o feijão e cozinhando por mais 15 a 20 minutos em fogo brando.

Sirva com arroz branco e couve refogada no azeite e alho e uma bela farofa de mandioca.

Convidado: Bolinha