Ingredientes
Feijoada
2 xícaras (chá) de óleo
200 g de carne seca bovina
200 g de costela de porco salgada, ou defumada
200 g de pé de porco salgado
100 g de rabo de porco salgado
100 g de orelha de porco salgada
150 g de lombo de porco defumado ou salgado
100 g de paio
100 g de linguiça portuguesa
100 g de língua de boi defumada
50 g de bacon
900 g de feijão preto
1 cebola grande picada (para o tempero do feijão)
2 cabeças de alho picadas (para o tempero do feijão)
6 folhas de louro (para o tempero do feijão)
2 laranjas com casca
Couve refogada
1 maço de couve manteiga
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto
2 dentes de alho picados
Farofa de mandioca
200 g de bacon bem picadinho
½ maço de cebolinha picada
2 xícaras (chá) de farinha de mandioca crua
Sal
½ xícara (chá) de óleo
Modo de Preparo
Feijoada: limpe bem as carnes salgadas. Tire o excesso de gorduras, nervuras e os pelos. Coloque de molho na água por 24 horas, trocando a água de três a quatro vezes durante este período.
Ferva as carnes salgadas em peças inteiras, durante mais ou menos 20 minutos em fogo alto e jogue a água fora, pois nela está todo o excesso de gordura. Coloque as carnes para cozinhar de forma definitiva, com o feijão, as folhas de louro e as laranjas cortadas pela metade. Na ordem: carne seca, pé e orelha. Meia hora depois, coloque a língua, o rabo e a costela. Após meia hora, coloque o lombo, a linguiça, o paio e o bacon. Tire toda a gordura que for subindo à superfície.
Em uma frigideira com o óleo quente, doure bem a cebola e o alho. Acrescente as últimas carnes para cozinhar, retirando antes as metades das laranjas, que já cumpriram a sua missão de ajudar a diminuir a gordura das carnes. Após duas horas, comece a testar o grau de cozimento da carnes com o garfo, pois nem todas chegam ao grau de maciez ao mesmo tempo. Retire e reserve as que já estiverem no ponto.
Quando todas as carnes e o feijão estiverem no ponto, retire e corte as carnes em pedaços pequenos para servir, voltando para a panela com o feijão e cozinhando por mais 10 a 15 minutos em fogo brando.
Acompanhamentos: sirva com arroz branco e couve refogada no azeite e alho, e uma bela farofa de mandioca.
Couve: enrole de quatro a cinco folhas de couve manteiga. Pique em fatias bem finas. Em uma frigideira com azeite, doure o alho. Adicione a couve picada e tempere com um pouco de pimenta e sal. Mexa a couve até murchar e pronto.
Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 3 minutos
Farofa de mandioca: em uma panela, doure o bacon cortado em cubos. Depois, coloque aos poucos a farinha de mandioca e misture bem. Por fim, adicione a cebolinha e tempere com sal a gosto.
Rendimento: 3 porções
Tempo de preparo: 5 minutos
Convidado: José Orlando Paolillo (Bolinha)
