4 pessoas
Ingredientes
Filé à milanesa
350 g de filé mignon
Sal a gosto
3 xícaras (chá) de farinha de trigo para empanar
2 claras de ovo
3 xícaras (chá) de farinha de rosca para empanar
4 xícaras (chá) de óleo para fritar
Creme de espinafre
4 xícaras (chá) creme de leite fresco
1 colher (sopa) de amido de milho diluído em meia xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1 xícara (chá) de folha de espinafre cozida moída
Sal a gosto
Para gratinar
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
3 colheres (sopa) de requeijão cremoso
Salada Lellis
Alface
4 fatias de tomate caqui
Rúcula
Agrião
Erva doce
Palmito
Escarola
Molho da salada Lellis
1/2 xícara (chá) de azeite
1/2 xícara (chá) de suco de limão
2 colheres (sopa) de mostarda
3 dentes de alho picado
1 picada de orégano
Sal a gosto
Modo de Preparo
Filé à milanesa: corte o filé mignon em quatro partes iguais. Bata, abrindo cada pedaço ao máximo.Tempere com sal a gosto. Passe na farinha de trigo, depois na clara de ovo. Empane na farinha de rosca. Frite em óleo quente até que fiquem dourados. Deixe escorrer em papel toalha.
Creme de espinafre: em uma panela, coloque o creme de leite em fogo brando até levantar fervura, mexendo sempre. Adicione o amido de milho diluído em água, mexendo até engrossar.
Coloque o espinafre moído. Acrescente o parmesão ralado por último. O tempo total de preparo deste creme é de aproximadamente 3 minutos.
Montagem: em uma travessa de inox ou vidro temperado ou porcelana (que possa ira o forno), forre com um pouco de molho, adicione os filés à milanesa e regue-os com o creme de espinafre. Coloque o requeijão cremoso em colheradas sobre o molho e, por último, o queijo parmesão ralado. Leve ao forno a 200°C por 5 minutos, ou até que a superfície fique dourada.
Dica: a salada Lellis acompanha torrada alho e óleo
Convidado: chef Antonio Domingos Cabral
