4 pessoas
25 minutos
Ingredientes
FRANGO À FIORENTINA
600 g de peito de frango sem osso em fatias
1 xícara (chá) de farinha de trigo
4 ovos
2 xícaras (chá) de farinha de rosca
3 xícaras (chá) de molho branco
1 colher (sopa) de alho picado
1 cebola pequena picada
1 xícara (chá) de espinafre picado
6 fatias de muçarela
3 colheres (sopa) de azeite
Óleo para fritura
Sal e pimenta a gosto
PURÊ DE BATATA
4 xícaras (chá) de batatas descascadas em cubos grandes
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de manteiga
1 pitada de noz-moscada
Sal a gosto
VAGEM
3 xícaras (chá) de vagem
2 colheres (sopa) de azeite
Sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo
FRANGO À FIORENTINA
Tempere os filés de frango com sal e pimenta a gosto, bata os ovos com meia xícara de
água e reserve. Empane os filés de frango passando primeiramente na farinha de trigo, em seguida nos ovos e na farinha de rosca.
Pré-aqueça o óleo a 180 graus e frite.
Aqueça uma frigideira e doure o alho e a cebola no azeite, adicione o molho branco e o
espinafre e mexa bem até que fique homogêneo. Aqueça.
Adicione os filés de frango no molho e uma fatia de muçarela acima de cada pedaço,
tampe a panela e desligue o fogo, deixe descansar por 1 minuto para derreter a
muçarela.
PURÊ DE BATATAS
Em uma panela com água e sal, cozinhe as batatas até que fiquem bem macias e
escorra. Em seguida, use um amassador ou peneira e triture as batatas.
Em fogo baixo, aqueça o leite, a manteiga e uma pitada de noz-moscada. Adicione a
batata amassada e misture bem até que fique homogênea.
Retifique o tempero e sirva bem quente.
VAGEM
Em uma panela com água fervente, cozinhe a vagem por 8 minutos, escorra e esfrie
em água com gelo, escorra novamente e reserve.
Aqueça uma frigideira com azeite, salteie a vagem e tempere com sal e pimenta a
gosto.
Convidado: Chef Juliano Braz
