Modo de Preparo

Filé de frango ao leite: sele os peitos de frango e empane com a farinha de trigo. Em uma panela, coloque a manteiga e espere dissolver. Acrescente os frangos empanados e deixe cozinhar em fogo médio. Quando o frango estiver quase pronto, adicione o alecrim e, logo depois, o leite, aumentando o fogo automaticamente. Deixe cozinhar até quando o leite engrossar.

Berinjela à parmegiana fatie a berinjela. Em uma bacia, dilua o sal na água e coloque as fatias da berinjela por 20 minutos para tirar a acidez. Em uma panela, coloque um pouco de azeite para refogar meia cebola. Acrescente a pasta de tomate, em fogo alto, até que a pasta comece a ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos. Deixe tampado e mexa de vez em quando. Ao apagar o fogo acrescente 4 a 5 folhas de manjericão “rasgadas” com as mãos. Passe um pouco de água na berinjela para tirar o sal e, em seguida, “esprema” a berinjela para tirar o máximo de água. Para um resultado melhor, enxugue também com papel toalha. Aqueça o óleo em uma panela baixa e, quando atingir temperatura alta, acrescente as fatias de berinjela. Quando as fatias começarem a dourar, gire e faça o mesmo com o outro lado. Tire a berinjela do óleo e coloque em uma travessa com papel toalha para tirar o excesso de óleo.

Montagem: em uma forma retangular, coloque 2 conchas de molho de tomate cobrindo toda a base da forma, uma camada de berinjela, uma camada igual de muçarela. Espalhe o manjericão por cima do queijo. Repita as camadas e finalize com queijo ralado. Asse em forno a 180º C por 15 minutos.

Convidado: chef Valério Perrella