4 pessoas
1 hora (+ 6 horas da marinada)
Ingredientes
Convidada: Gabriela Durlo
Galeto:
2 galetos
2 colheres (sopa) de mostarda
1 xícara (chá) de vinho branco
2 ramos de alecrim
3 ramos de tomilho
2 dentes de alho picados
Sal a gosto
Caldo do risoto:
2 litros de água
1 cenoura
1 batata
1 cebola
1 cubo de caldo de frango
Risoto:
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola picada
400 g de arroz arbório
1 xícara (chá) de vinho branco
Caldo, o suficiente para o cozimento
1 colher (café) de açafrão
½ xícara (chá) de ervilha
2 colheres (sopa) de cebolinha picada
3 colheres (sopa) de uva passa preta
100 g de queijo pecorino ralado
1 colher (sopa) de manteiga
Molho:
1 xícara (chá) molho de vinho tinto
½ xícara (chá) de creme de leite
1 colher (café) de curry
Cesta de parmesão:
100 g de parmesão
Fundo do Galeto:
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
Rodelas de abobrinha cortadas finas
Rodelas de batata cortadas finas
Modo de Preparo
Galeto: Tempere o galeto com a mostarda, o vinho, o alecrim, o tomilho, o alho, o sal, cubra e deixe marinar no refrigerador por 6 horas. Na seqüência, coloque em uma assadeira e leve para assar no forno alto por aproximadamente 20 minutos.
Caldo: Coloque em uma panela, a água, a cenoura, a cebola, a batata e cubo de caldo de frango. Deixe ferver.
Molho: Em uma panela, coloque o molho de vinho, acrescentar o creme de leite e o curry. Ferva por 1 minuto. Reserve.
Risoto: Aqueça o azeite e refogue a cebola. Acrescente o arroz e frite-o rapidamente. Junte o vinho e misture até evaporar completamente. Coloque o caldo fervente aos poucos, mexendo sempre no fogo alto, até que o arroz esteja macio. Na seqüência, coloque a ervilha, o açafrão, a uva passa, a cebolinha e misture. Por último, junte o queijo, a manteiga, misture e sirva.
Cesta: Numa frigideira, faça uma camada com o parmesão ralado até derreter. Retire da frigideira e coloque sobre um prato fundo para dar forma e esfriar.
Legumes grelhados: Aqueça o azeite e doure a abobrinha e a batata até que fiquem macias.
