Modo de Preparo

Convidado Chef Bruno Assis

MAIONESE DE BANANA
Em um liquidificador, bata as rodelas de banana com leite até incorporar e vá adicionando o óleo aos poucos até ficar cremoso. 

FAROFA DE BRIOCHE E BACON
Em um liquidificador, bata a fatia de brioche até esfarelar o pão, sem virar farinha;
Corte o bacon em pedaços bem pequenos;
Em uma frigideira, leve o bacon para dourar e ficar bem crocante;
Em outra frigideira, faça o mesmo com o pão;
Incorpore o bacon e um pouco da gordura que ele soltou na frigideira com a farofa de pão.

FRANGO
Misture todos os ingredientes e reserve por pelo menos 30 min.

CALDO DE FRANGO
Em uma panela funda, adicione um fio de azeite e quando estiver bem quente, adicione a carcaça e aparas de frango, deixe dourar;
Quando dourar, adicione legumes com sal, pimenta e cúrcuma e refogue;
Adicione a água e o buquê garni (amarre as ervas com um barbante);
Reduza 30% e coe o caldo.

FINALIZAÇÃO
Em uma frigideira bem quente, adicione a coxinha de frango e a manteiga (Regue a coxinha com a manteiga até finalizar);
Enquanto a coxinha não é finalizada, em uma outra frigideira bem quente, entre com os cortes de frango com um fio de azeite, a cebola até dourar, então adicione o arroz, o caldo de frango e os temperos secos;
Quando o caldo reduzir e o arroz chegar no ponto, entre com o tomate picado e o dill para finalização.