Modo de Preparo

Hambúrguer: faça bolinhos de 160 gramas com as carnes e volte a mesma para geladeira por 10 minutos, assim a gordura volta a solidificar. Na hora de grelhar, use um aro de 8 cm ou faça os moldes com a mão mesmo. Não tem problema se os hambúrgueres ficarem rústicos. Coloque na frigideira bem quente ou chapa, para selar a carne e não perder o sulco. Para um hambúrguer ao ponto (rosado ao meio), deixe pelo menos 2 minutos e meio de cada lado grelhando. Para bem passado, deixe 4 minutos de cada lado. Coloque o queijo no minuto final. Sele o pão com manteiga na chapa, para que o pão não absorva o sulco da carne e não amoleça, coloque os acompanhamentos que desejar.

Dica: na escolha da carne para a mistura você pode pedir para o açougueiro moer todos os cortes juntos. Melhor moer 2 vezes para que a mistura fique homogênea.

Ketchup artesanal: coloque todos os ingredientes em uma panela com 1/2 xícara do vinagre, guarde a outra metade para finalizar. Deixe em fogo baixo até reduzir 1/3 do volume e retire apenas a canela. Bata tudo no liquidificador, coe e volte para a panela com o restante do vinagre e deixe engrossar.

Maionese verde: bata os sólidos primeiro, em seguida, acrescente o óleo aos poucos até a textura ficar sólida e homogênea.