Rendimento:
4 a 6 porções pessoas
4 a 6 porções pessoas
Tempo:
20 minutos
20 minutos
Ingredientes
CALDO DE FRANGO
1 maço pequeno de cebolinha
2 cebolas médias com casca cortadas em 4 partes
5 litros de água
1 cabeça de alho inteira com a casca tirando a parte debaixo do alho
½ de asinhas de frango
2 sobrecoxas com pele
PARA O TEMPERO DO CALDO DEPOIS DE PRONTO
1 pedaço de alga kombu
5 a 6 colheres de molho de soja (shoyu)
200 ml de água morna (60 graus)
3 colheres de saquê mirin ou 1 colher de açúcar
Sal se necessário
DEMAIS INGREDIENTES
100 gramas de macarrão para lámen por pessoa (400 gramas cru)
COBERTURA
400 gramas de barriga suína temperada cortada em tiras
Legumes como repolho e cenoura cortado em pedaços médios
Ovos cozidos
Alga nori (para sushi)
Moyashi (broto de feijão) opcional
Modo de Preparo
CALDO DE FRANGO
Cozinhar sem refogar, nem usar sal, por 1 hora, se reduzir demais colocar mais água quente. Se usa a pressão, o tempo ficará pela metade, mas o sabor irá ficar diferente.
PARA O TEMPERO DO CALDO DEPOIS DE PRONTO
Colocar a alga kombu na água e deixar descansar. Ela irá liberar o potencializador de umami, o quinto gosto do paladar presente na comida japonesa.
MACARRÃO
Cozinhar rapidamente deixando al dente.
COBERTURA
Refogar bem a carne, separar. Depois colocar os legumes na mesma frigideira da carne.
MONTAGEM DO LÁMEN
Misturar o caldo ao tempero do caldo, provar para ver se precisa de sal, colocar o macarrão nas tigelas individuais, montar com os legumes refogados, moyashi, carne, ovo e a alga nori. Servir em seguida.
