Modo de Preparo

Abra o lombo com o auxílio de uma faca formando uma manta. Tempere com o alho, vinho, o suco de limão, o alecrim, o louro e deixe marinar no refrigerador por 2 horas. Em seguida, com o lombo aberto, distribua as fatias de presunto cru, a ameixa, enrole como um rocambole e amarre com barbante culinário. Cubra com papel alumínio e leve para assar no forno médio (180ºC) pré-aquecido por aproximadamente 2 horas e 30 minutos ou até que fique macio. Retire o papel alumínio e deixe dourar.

Farofa: Derreta um pouco da manteiga e frite as batatas. Reserve. Em outra frigideira, grelhe o abacaxi para ganhar cor. Corte-o em cubos e reserve. Coloque na frigideira o restante da manteiga e refogue a cebola. Junte o abacaxi e a batata reservados e misture. Acrescente a farinha de mandioca, a cebolinha, a castanha e misture. Tempere com o sal e sirva com o lombo.