Modo de Preparo

Medalhão:
Corte o músculo em fatias com a espessura de 2 dedos.
Molde para que fique uma fatia redonda e prenda com palitos.
Tempere com sal e alho, em seguida passe as fatias de músculo na farinha de trigo e doure-as no óleo quente. Reserve.
Em uma panela de pressão, refogue o óleo de urucum, o alho, o gengibre, a cebola, a cenoura, o alho-poró, o tomate e o caldo de carne.
Acrescente a cachaça e deixe até o álcool evaporar.
Junte o molho de tomate e a água até cobrir a carne.
Coloque o ramo de salsa, tampe a panela de pressão e quando apitar deixe por uma hora em fogo baixo.

Pirão:
Coe o caldo do cozimento e despeje em uma panela.
Quando ferver coloque aos poucos a farinha de mandioca mexendo sempre até engrossar.
Ajuste o sal se necessário.

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