12 pessoas
40 minutos
Ingredientes
Medalhão 1:
2 berinjelas cortadas em rodelas
2 cebolas cortadas em rodelas
2 tomates cortados em rodelas
1 colher (sopa) de alecrim
3 colheres (sopa) de óleo
Sal a gosto
Medalhão 2:
10 unidades de fundo de alcachofra
1 xícara (chá) de queijo tipo cottage
½ xícara (chá) de creme de leite light
2 colheres (sopa) de manjericão
1 colher (sopa) de pimenta rosa
3 colheres (sopa) de óleo
Medalhão 3:
3 batatas cortadas em rodelas
2 colheres (sopa) de óleo
2 dentes de alho cortados em lâminas
1 xícara (chá) de espinafre picado e pré-cozido
½ xícara (chá) de cebola picada
½ xícara (chá) de queijo tipo parmesão light ralado
3 colheres (sopa) de óleo
Modo de Preparo
Medalhão 1: tempere a berinjela, a cebola e o tomate com sal. Em uma assadeira antiaderente, monte os medalhões colocando, na seguinte ordem: uma rodela de berinjela, uma de cebola e finaliza com uma rodela de tomate. Regue com o óleo, salpique o alecrim e leve ao forno alto até os medalhões murcharem.
Medalhão 2: misture em uma tigela o queijo tipo cottage, o creme de leite, o manjericão e a pimenta rosa. Distribua os fundos de alcachofra em uma assadeira antiaderente e coloque uma porção da mistura sobre cada um deles. Regue com o óleo e leve ao forno médio (180 ºC) preaquecido até que comece a dourar.
Medalhão 3: cozinhe as rodelas de batata na água fervente com sal até que fiquem macias. Escorra bem a água e reserve. Aqueça o óleo e doure as lâminas de alho. Reserve. Misture em uma tigela o espinafre, a cebola e o queijo. Distribua as rodelas de batata em uma assadeira antiaderente e sobre cada uma delas coloque uma porção do espinafre. Regue com o óleo e leve ao forno médio (180ºC) preaquecido para dourar. Antes de servir, decore cada medalhão com uma lâmina de alho frito.
