Ingredientes
Molho de cogumelos com queijo Caciocavallo
1 xícara (chá) de fundo de legumes (280 ml)
2 xícaras (chá) de queijo Caciocavallo ralado (160g)
2 xícaras (chá) de parmesão ralado (160g)
2 xícaras (chá) de mix de cogumelos (shitaki e shimeji)
1 ½ xícara (chá) manteiga (150g)
½ xícara (chá) de vinho branco
¾ de xícara (chá) de creme de leite fresco – 35% de gordura (120ml)
Molho de três queijos
½ xícara (chá) de parmesão ralado (50g)
½ xícara (chá) de provolone ralado (50g)
1 xícara (chá) de queijo minas padrão ralada (100g)
Noz moscada a gosto
½ xícara (chá) de creme de leite fresco – 35% de gordura (100 ml)
1 colher (sopa) de café de manteiga (20g)
Modo de Preparo
Molho de cogumelos com queijo Caciocavallo: em uma panela, ou frigideira alta, coloque uma xícara de manteiga e o mix de cogumelos. Refogue os cogumelos por cerca de cinco minutos até que estejam bem cozidos e menores. Retire 10% dos cogumelos e reserve. Acrescente o vinho branco até que evapore da frigideira. Em um liquidificador, coloque os cogumelos da frigideira com o creme de leite e com 1/3 do fundo de legumes. Bata até virar um creme. Volte o creme para a frigideira, em fogo baixo, e vá mexendo. Acrescente mais 1/3 do fundo de legumes e vá mexendo em fogo baixo. Caso seja necessário, acrescente o restante do fundo de legumes. Depois de dois minutos, acrescente o queijo ralado e mexa bem até que se incorpore ao molho. Sirva o molho em uma massa ou carne de sua preferência e adicione os cogumelos reservados para uma apresentação bonita do prato.
Molho de três queijos em uma panela pequena, em fogo baixo, derreta a manteiga e acrescente o creme de leite fresco. Antes de ferver, acrescente os queijos e mexa bem cerca de um minuto para virar uma mistura homogênea. Apague o fogo e sirva-o quente acompanhando macarrão ou carnes.
Convidado: chef Rafael Peta
