Ingredientes
Molho ao sugo tradicional
2 kg de tomate italiano
2 cebolas roxas grandes
6 dentes de alho
1 colher (sobremesa) rasa de orégano
Água e sal a gosto
1/2 xícara (chá) de azeite
Molho de tomate napolitano
500 g de tomate tipo italiano
5 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) cheia de folhas de manjericão
1 colher (café) de orégano
4 dentes de alho inteiros amassados
Sal e pimenta do reino a gosto
Passata básica de tomate
2 kg de tomate italiano
1 cebola roxa grande
Água e sal a gosto
1/4 xícara (chá) de azeite
Molho cru de verão
500g de tomates tipo italiano
5 colheres (sopa) de azeite
3 dentes de alho cortado em lâminas fininhas
2 colheres (sopa) de folhas de manjericão laminadas bem fininhas
2 colheres (sopa) de alcaparras trituradas
1 colher (sopa) de folhas de hortelã trituradas
Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
Ragu de carne
2 kg de tomate italiano
2 cebolas roxas grandes
6 dentes de alho
1 colher (sobremesa) rasa de orégano
Água e sal a gosto
½ xícara (chá) de azeite
500g de carne tipo músculo
Modo de Preparo
Molho ao sugo tradicional: retire todo miolo e sementes dos tomates. Bata no liquidificador com pouca água até formar um suco ralo. Reserve. Neste tempo, refogue a cebola bem triturada no azeite até que esteja muito macia. Depois, junte o alho moído e o suco de tomate. Cozinhe por no mínimo uma hora retirando sempre toda espuma que for se formando sobre o molho. Após este tempo, verifique o ponto de apuração do molho. Se estiver de seu agrado, peneire, adicione sal a gosto e cozinhe por mais 5 minutos para homogeneizar o sal. O molho está pronto para usar simples ou como base de outros preparos.
Tempo de preparo: 2 horas
Rendimento: 8 porções
Molho de tomate napolitano: tire o miolo, as sementes e a pele dos tomates. Pique em pedacinhos muito pequenos e reserve. Refogue o alho em 4 colheres de azeite até começar a dourar. Junte o tomate e refogue por 15 minutos em fogo médio/alto. Retire os dentes de alho, adicione o sal e a pimenta. Mexa bem e acrescente o manjericão e o orégano. Mexa por mais um minuto. Desligue o fogo, regue o molho com uma colher de café de azeite e mexa intensamente para o molho absorver este azeite cru. O molho está pronto para usar.
Tempo de preparo: 20 minutos
Rendimento: 5 porções
Passata básica de tomate: retire o miolo, as sementes e a pele do tomate. Pique em pedaços. Refogue a cebola no azeite até murchar completamente. Junte o tomate e refogue por 30 minutos. Passe o molho em um moedor de carne. Volte para a panela e ajuste o sal. Cozinhe por mais 5 minutos.
Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 12 porções
Molho cru de verão: tire a pele, as sementes e o miolo dos tomates e fatie em lâminas bem finas. Salgue e deixe escorrendo por 30 minutos, para eliminar toda água. Depois, junte todos outros ingredientes e misture bem. Reserve por no mínimo 30 minutos. Cozinhe a massa e coloque neste molho.
Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 5 porções
Ragu de carne: pique a carne em pedaços e refogue em pouco de azeite. Reserve os pedaços de carne em um recipiente. Acrescente o óleo restante e a cebola na panela. Depois, adicione o suco de tomate junte os pedaços de carne, cozinhe igualmente por no mínimo 1 hora e depois peneire tudo. Ajuste o sal como no processo acima.
Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos
Rendimento: 8 porções
