Modo de Preparo

Molho branco: crave a folha de louro usando os dois cravos. Coloque no leite e levar ao fogo médio até começar a ferver. Fazer o “roux” colocando a manteiga em uma frigideira em fogo médio. Assim que derreter a manteiga, coloque a farinha e mexa até encorpar bem. Quando as bordas começarem a ficar esbranquiçadas o roux está pronto. Quando o leite estiver quase fervendo baixe o fogo, acrescente o roux e mexa muito bem até o molho ficar no ponto. Coloque uma pitada de noz moscada e reserve.

Molho parisiense: coloque duas colheres de cada ingrediente dentro do molho branco e acerte o sal. Sirva e coloque o restante de cada ingrediente por cima.

Molho três queijos: em uma panela coloque o requeijão e o queijo parmesão até derreterem. Tire do fogo e acrescente o queijo gorgonzola e mexa até encorpar bem. Prove e se precisar de sal, coloque a gosto.

Molho de tomate base: em uma panela, refogue o alho em fogo baixo. Coloque a cebola , o alho poró e a cenoura e deixe refogar tomando cuidado para não pegar cor. Acrescente o extrato de tomate e mexa. Coloque o vinho tinto e espere evaporar o álcool. Adicione o tomate picado e o caldo de legumes. Em seguida, coloque a folha de louro e a pimenta em grão, de preferência amarrados. Deixe ferver por 40 minutos. Retire o louro e a pimenta. Bata o molho no liquidificador, peneire e tempere com sal a gosto.

Molho basílico: em uma frigideira quente, coloque o óleo e o alho picado e deixe refogar até ficar cor de palha. Imediatamente coloque o molho base de tomate e espere ferver. Retire do fogo e coloque a metade das mussarelas de búfala cortadas ao meio e o manjericão. Sirva com a massa e coloque por cima a mussarela de búfala restante, o manjericão e o tomate cortado em concassé.

Molho de tomate base: em uma panela, refogue o alho em fogo baixo. Coloque a cebola, o alho poró e a cenoura e deixe refogar tomando cuidado para não pegar cor. Acrescente o extrato de tomate e mexa. Coloque o vinho tinto e espere evaporar o álcool. Adicione o tomate picado e o caldo de legumes. Em seguida, coloque a folha de louro e a pimenta em grão, de preferência amarrados. Deixe ferver por 40 minutos. Retire o louro e a pimenta. Bata o molho no liquidificador, peneire e tempere com sal a gosto.

Toscana: em uma frigideira quente, coloque o alho e óleo para refogar. Quando o alho ficar com cor de palha, acrescente a cebola e os pimentões. Deixe saltear por meio minuto e acrescente a linguiça toscana cortada e continue salteando. Coloque o molho de tomate base e deixe ferver. Ao tirar do fogo, adicione o alecrim e sirva com a massa.

Convidado: chef Júlio Morillo Mora