Modo de Preparo

Moqueca: corte as bananas em rodelas grossas. Tempere com limão, sal marinho moído e alho macerado. Deixe por 10 minutos. Leve à uma frigideira fogo baixo com óleo de coco e doure de um lado e do outro. Em outra panela, refogue o alho, a cebola e o tomate com o azeite de oliva por 3 minutos e acrescente o sal. Acrescente o molho de tomate com pimenta. Acrescente o leite de coco. Acrescente as bananas, a pimenta picada tampe a panela e deixe cozinhar um pouco em fogo baixo. Desligue o fogo e acrescente o coentro, a salsinha e a pimenta para finalizar. Sirva em seguida acompanhado da farofa funcional de ovo e urucum.

Farofa de talos: coloque a farinha, gergelim, a castanha do pará no liquidificador e processe. Em uma frigideira quente, aqueça o urucum na manteiga ghee. Deixe que o urucum solte sua “tinta”. Todos seus nutrientes e antioxidantes estão ali. Retire as sementinhas e acrescente a cebola, o alho e refogue bem. Acrescente a farinha processada. Acrescente os ovos ligeiramente batidos. Finalize com a mistura dos talinhos. Acerte pimenta e sal marinho moído. Se quiser a farofa mais molhadinha, acrescente manteiga ghee

Mix de talos de cenoura e beterraba temperados: faça uma mistura com o óleo de coco, o sal, a salsinha e a pimenta. Coloque os talinhos e folhas em uma tigela e acrescente a mistura do óleo de coco temperada até que envolva todos os talinhos e folhas. Espalhe em uma assadeira e leve ao forno 100 graus por 25 minutos ou até secar. Espere esfriar e triture os talos e folhas secos. Guarde em um recipiente bem vedado.

Convidada: chef Lidiane Barbosa