Modo de Preparo

Pato: Tempere o pato com o sal grosso, o alecrim, o tomilho, o louro e deixe marinar no refrigerador por 12 horas. Em seguida, coloque em uma panela para cozinhar com a gordura de pato até que fique macio. Aqueça uma frigideira e frite o pato no lado da pele até dourar. Reserve.

Purê de cará: Bata no liquidificador o purê de cará, a manteiga, o creme de leite, o leite e o sal. Acrescente o agrião e acerte o sal. Reserve.

Purê de maçã: Aqueça a manteiga em uma panela e refogue a cebola. Junte a maçã, o suco de laranja e deixe apurar até murchar. Finalize com o sal e as sementes de maracujá.

Molho de especiarias: Em uma panela, faça um caramelo com o açúcar, a canela, o cravo e o anis. Junte o creme de leite, o molho de vinho e deixe ferver até o caramelo dissolver e o molho engrossar. Acerte o sal. Numa panela, fazer caramelo do açúcar com a canela, o cravo e o anis. Adicionar o creme de leite e o molho de vinho e deixar ferver até o caramelo dissolver e o molho engrossar. Acertar o sal.

Montagem: Coloque os purês no prato, o pato por cima e o molho ao redor. Decore com as tiras de laranja, de bacon, de lingüiça. A pimenta verde, o tomilho e o azeite de laranja.