Ingredientes


    Polenta
  • 2 xícaras (chá) de água ou caldo de legumes frio

  • 1 xícara (chá) de fubá

  • 1 colher (chá) manteiga sem sal

  • 1 colher (chá) rasa de canela em pó e noz moscada

  • Sal e pimenta branca moída na hora a gosto


  • Ragu
  • 500g de lagarto

  • 500g de músculo

  • 2 linguiças tipo calabresa

  • 1 cotechino

  • 2 sobrecoxas desossadas sem pele

  • 500g de pernil de porco

  • 1 linguiça portuguesa

  • 1 taça de vinho tinto

  • 1 taça de vinho branco

  • 2 litros de caldo de legumes

  • 1 cenoura

  • 2 talos de salsão

  • 2 cebolas roxas

  • 1 xícara de tomates batidos


  • Abobrinha gratinada com queijo parmesão
  • ½ abobrinha

  • Queijo parmesão ralado a gosto

  • Sal a gosto na abobrinha

  • Salsinha para salpicar

Modo de Preparo

Convidado: chef Max Abdo

Polenta: leve ao fogo. Mexa sempre até cozinhar o fubá, se preciso acrescente um pouco mais de caldo. Pra finalizar, queijo parmesão ralado a gosto.

Ragu: sele as carnes uma a uma em uma mesma panela, para diminuir o tempo de cozimento. Corte as carnes em cubos pequenos. Na mesma panela, refogue os legumes, volte com as carnes para a panela, adicione tomates, vinho e cubra com o caldo de legumes e o bouquet garni. Quando ferver, abaixe o fogo e tampe a panela. O tempo de cozimento varia de acordo com a textura que desejar das carnes, mas para um bom ragu, mínimo de 4 horas.
Dica: fique sempre de olho na panela pra não deixar secar. Se necessário, acrescente caldo.

Abobrinha gratinada com queijo parmesão em um refratário, cubra todo o recipiente com queijo parmesão ralado. Corte a abobrinha em fatias bem finas e coloque por cima do queijo. Tempere com pimenta moída e cubra com parmesão a gosto. Leve ao fogo por 1 minuto. Após isso, coloque no forno para gratinar, por 10 minutos.

 

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