Modo de Preparo

Em uma panela, aqueça o açúcar até que obtenha um caramelo e despeje em uma fôrma para pudim. Reserve.

Bata as claras em neve até que estejam bem firme. Sem parar de bater, acrescente aos poucos o açúcar e as raspas.

Despeje na fôrma e leve para assar em banho-maria no forno preaquecido (150 ºC) por cerca de 40 minutos

Deixe esfriar e leve ao refrigerador. Em seguida, misture a água e o açúcar em uma panela no fogo baixo por cerca de 30 minutos ou até que fique em ponto de fio.

Retire a panela do fogo e, mexendo sempre, acrescente as gemas, o leite condensado e a essência de baunilha. Deixe esfriar. Desenforme o pudim e regue-o com a calda.