Rendimento:
6 pessoas
6 pessoas
Tempo:
1 hora e 30 minutos
1 hora e 30 minutos
Ingredientes
2 cebolas inteiras com cravos da índia espetados
Sal grosso a gosto
Água, o suficiente
1 ½ kg de rabada limpa e cortada em pedaços
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 dentes de alho picados
2 xícaras (chá) de cebola picada
1 colher (sopa) de colorau
3 folhas de louro
2 talinhos de salsão picados
½ xícara (chá) de cachaça
½ xícara (chá) de molho de tomate
1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada
1 xícara (chá) de tomate sem pele e sem sementes picado
Água quente, o suficiente
Purê:
1 xícara (chá) de leite
2 xícaras (chá) de agrião
½ xícara (chá) de manteiga
3 xícaras (chá) de batata cozida e espremida
½ xícara (chá) de queijo tipo parmesão ralado
Modo de Preparo
Em uma panela com água, coloque as cebolas, o sal, os pedaços do rabo e ferva. Reserve. Aqueça o azeite na panela de pressão e doure o alho e a cebola. Acrescente os pedaços de rabo aferventados e refogue-os. Junte o colorau, as folhas de louro, o salsão, a cachaça, o molho de tomate, a pimenta dedo-de-moça, o tomate e misture. Cubra os pedaços de rabo com água fervente. Tampe a panela e leve ao fogo. Assim que iniciar a pressão, deixe cozinhar por cerca de 45 minutos. Reserve. Prepare o purê. Bata no liquidificador o leite com o agrião. Aqueça a manteiga em outra panela, coloque a batata, o agrião batido, o queijo e cozinhe por alguns minutos, mexendo sempre, até que fique homogêneo. Sirva a rabada com o purê.
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