2 porções pessoas
25 minutos
Ingredientes
1 xícara (chá) de arroz de Risoto
½ xícara (chá) de cebola
1 xícara (chá) de vinho branco
3 xícaras (chá) de caldo de legumes
½ xícara (chá) de manteiga
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1 xícara (chá) de ragu de fileto
1 colher (sopa) de azeite
½ colher (café) de sal
½ limão raspado
½ laranja raspada
½ salsão
RAGU
500 gramas de carne vermelha (mignon, bananinha, miolo de alcatra)
1 xícara (chá) de cenoura
1 xícara (chá) de abobrinha
½ xícara (chá) de cebola
½ salsão
2 xícaras (chá) de vinho tinto
1 e ½ xícara (chá) de molho de tomate
½ xícara (chá) de ervas finas e ½ xícara (chá) de ervas frescas
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de manteiga
Modo de Preparo
Chef Manoel Batista
RAGU
Em uma panela funda, entre com azeite, refogue a cebola, o salsão e a carne cortada em cubos. Adicione a cenoura e a abobrinha cortadas em cubos, o vinho e o molho de tomate e deixe reduzir. Para finalizar, coloque as ervas finas e frescas e a manteiga para ajudar a engrossar o caldo.
RISOTO:
Em uma panela, adicione 1 colher (chá) de manteiga, refogue a cebola picada, adicione o arroz e refogue-o, entre com o vinho branco e mexa até evaporar o vinho. Entre com o caldo de legumes aos poucos para cozinhar o arroz, quando estiver com o grão próximo de cozido, adicione o caldo e mexa bem, entre com a manteiga e o parmesão, mexa até ficar cremoso, finalize com azeite e sal. O Risoto está pronto. Em outra panela, esquente o ragu de fileto e monte o prato.
