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Risoto de haddock

1 Minuto(s) de leitura
Rendimento:
2 pessoas
Tempo:
45 minutos

Ingredientes


    Convidada: Paula do Basquete

    Caldo:

    1,5 litro de caldo de peixe

    1 xícara (chá) de caldo de polvo

    1 colher (chá) de páprica

    1 talo de alho porró

    1 cenoura

    1 cebola

    Risoto:

    3 colheres (sopa) de azeite de oliva

    ½ cebola picada

    200 g de arroz arbóreo

    400 g de haddock

    1 cálice de vinho branco

    1 xícara (chá) de tomate cereja

    ½ xícara (chá) de queijo tipo gruyère ralado

    1 colher (sopa) de manteiga

    Azeite verde a gosto

    Folhas de Manjericão para decorar

    Maionese de alho e ervas:

    1 gema

    3 dentes de alho picados

    1 colher (sopa) de água

    1 colher (sopa) de vinagre

    1 colher (sopa) de alecrim

    1 colher (sopa) de manjericão

    1 colher (sopa) de ciboulette

    Óleo de milho, o suficiente para dar ponto

    Suco de 1 limão siciliano

    Sal a gosto

Modo de Preparo

Maionese: Em uma batedeira, coloque a gema de ovo, o alho, a água, o vinagre, o alecrim, o manjericão, a ciboulette e, sem parar de bater, acrescente o óleo em fio, pouco a pouco, até dar o ponto de maionese. Na seqüência, junte o suco de limão siciliano, o sal e misture. Reserve no refrigerador até o momento de servir.

Caldo: Coloque em uma panela o caldo de peixe, o caldo de polvo, a páprica, o alho porró, a cenoura, a cebola e deixe ferver.

Risoto:
Aqueça o azeite em uma panela e doure a cebola. Acrescente o arroz e frite-o. Junte o haddock e refogue. Na seqüência, coloque o vinho branco e espere evaporar.

Junte o caldo fervente aos poucos, mexendo sempre, até que o arroz esteja macio. Acrescente o tomate cereja, o queijo e misture. Por último, coloque a manteiga e acere o sal. Decore o risoto com azeite verde e manjericão.

 

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