Modo de Preparo

Tempero para refogado: pique a cebola bem miudinho ou passe-a pelo processador. Coloque em um pote com tampa e adicione o óleo e o sal. Conserve por 3 meses na geladeira e use em refogados. Para obter uma pasta de alho, substitua a cebola por 2 cabeças de alho bem picadas. Para variar o sabor, acrescente ervas bem picadinhas, como salsinha ou coentro.

Risoto: em uma panela de pressão grande, coloque o tempero para refogado e o arroz, e frite por 1 minuto em fogo alto. Acrescente o vinho tinto, mexendo sempre até evaporar o álcool, por mais 1 minuto. Acrescente o caldo de legumes, misture mais uma vez e feche a panela de pressão. Assim que o pino começar a se mexer, abaixe o fogo. Conte 3 minutos e desligue. Com muito cuidado, coloque um garfo entre o pino e a tampa da panela para liberar o ar quente, até a panela perder completamente a pressão. Enquanto isso, doure a linguiça e a cebola em uma frigideira. Reserve. Abra a panela. Misture a linguiça reservada ao arroz, mexendo vigorosamente. Quando todo o caldo tiver sido absorvido, finalize com uma colherada de manteiga e outra de parmesão. Acerte o tempero, decore com alecrim e sirva imediatamente.