Modo de Preparo

Em uma tigela faça uma marinada com o vinho, sal, pimenta, dentes de alho e a carne, reserve. Em uma frigideira sele os filés bem rapidamente e reserve, na mesma frigideira junte a cebola e o azeite e refogue por 3 minutos, até ficar translúcida. Junte o alho e o alecrim e deixe cozinhar por mais 3 minutos, mexendo sempre. Regue com o vinagre balsâmico e quando formar um xarope junte o vinho tinto. Deixe cozinhar até que dois terços do líquido tenham evaporado, ou seja, o que sobra na panela é um terço do líquido.Junte o caldo de legumes e deixe reduzir pela metade. Retire o ramo de alecrim e tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Junte a manteiga e misture vigorosamente. Coe antes de servir. Em uma panela grande refogue a cebola no azeite até ficar transparente, acrescente o arroz, frite um pouco, acrescente o vinho e refogue até incorporar. Coloque o açafrão, sal, pimenta, um pouco do caldo e vá mexendo sempre e colocando o caldo até cozinhar o arroz sem deixar secar. Quando atingir o ponto de risoto al dente cremoso, desligue o fogo, acrescente a manteiga, queijo ralado e mexa vigorosamente.