Modo de Preparo

Chef Carol Góes

Coloque uma panela com água para ferver com uma pitada de sal.
Enquanto isso, em um recipiente, adicione a farinha com os ovos e o sal. Misture tudo e sove bastante a massa até que solte do fundo do pote. Cubra com um filme-plástico e deixe descansar por 10 minutos.
Misture todos os queijos e mantenha refrigerado.
Após os 10 minutos, com o auxílio de um cilindro, abra a massa até adquirir a espessura desejada (no cilindro caseiro utilize a marcação 7). Corte tiras com aproximadamente 30 cm de comprimento.
Coloque uma por vez para cozinhar, quando a massa subir estará pronta! Deixe um recipiente com água fria bem pertinho para dar o choque térmico na massa.
Escorra e coloque uma folha por vez sobre uma superfície lisa (pode ser a bancada da pia), distribua o recheio sobre esta massa, coloque outra massa em cima e mais recheio. Enrole feito um rocambole. Reserve.

MOLHO DE TOMATE:
Em uma panela, adicione o óleo e refogue a cebola com o alho e, quando estiver dourado, acrescente o molho. Deixe ferver, adicione o sal e os condimentos.

MOLHO BRANCO:
Aqueça uma panela, adicione a manteiga e refogue a cebola com o alho.
Acrescente o leite e deixe ferver. Quando estiver bem quente, adicione a farinha de trigo dissolvida na água e mexa rapidamente para não empelotar.
Coloque o sal e a noz-moscada. Apague o fogo depois que a farinha estiver bem cozida.

MONTAGEM:
Corte a massa em fatias, com aproximadamente um dedo de largura.
Em uma travessa, coloque o molho de tomate, sobreponha os rondelli, cubra com o molho branco, um pouco de queijo ralado e leve ao forno (250ºC por 40 minutos).