Modo de Preparo

Tempere o lagarto com o alho, o tomilho, o sal e a pimenta-do-reino. Amarre-o com um barbante para que mantenha o formato e envolva-o com as fatias do presunto de Parma.

Leve para assar no forno médio (180 ºC) preaquecido por cerca de 35 minutos. Retire as fatias de presunto e reserve-as.

Retire o barbante do lagarto e corte-o em fatias finas.

Despeje o vinho branco na assadeira em que foi assado o lagarto, misture e coe o caldo.

Coloque-o em uma panela, acrescente o presunto reservado, a farinha de trigo, o açúcar e, mexendo sempre, deixe apurar no fogo médio até que engrosse.

Por fim, retire a panela do fogo, acrescente o creme de leite, a salsinha e misture. Sirva o molho com o lagarto.