Modo de Preparo

Chef Juliana Abbud

MASSA:
Em uma tigela, esfarele a farinha, o fubá, o sal, o fermento e a manteiga até obter uma farofa.
Acrescente o ovo e trabalhe na massa até conseguir uma bola macia e que se solte das mãos. Se a massa estiver muito seca, acrescente 1 ou 2 colheres de sopa de água gelada ou um pouco de farinha se ela estiver muito pegajosa.
Embrulhe em plástico-filme e leve à geladeira por 30 minutos ou deixe na geladeira por até 2 dias

RECHEIO:
Em uma panela grande, coloque os pedaços de frango, o louro, o sal e a água e cozinhe por, aproximadamente, 1 hora – até que a carne esteja bem macia.
Coe e reserve 1⁄2 litro do caldo (use o restante em outra preparação). Separe a carne em lascas e reserve.
Aqueça metade da manteiga em uma panela média, junte a farinha e mexa até virar uma pasta amarelada. Acrescente o leite, o caldo reservado, o sal e a pimenta e, sem parar de mexer, deixe no fogo até ferver e engrossar. Retire do fogo e reserve.
Aqueça o restante da manteiga em uma panela grande, junte a cebola, mexa até que comece a ficar transparente, acrescente a cenoura, o tomate e uma pitada de sal.
Adicione o frango e o milho.
Assim que o frango aquecer, junte o molho reservado, a azeitona, a salsinha e a cebolinha.
Ajuste o sal e a pimenta e retire do fogo.
Deixe amornar e leve à geladeira para esfriar bem antes de consumir.

MONTAGEM
Separe 1 forma de fundo removível de, aproximadamente, 25 cm de diâmetro, ou 2 formas de 18 cm ou 8 formas individuais para tartelette.
Separe 1/3 da massa para a cobertura e 2/3 para a base.
Polvilhe uma superfície com farinha e, com um rolo, abra a parte maior de massa até conseguir um disco de cerca de 35 cm (para forma de 25 cm), ou de 25 cm (para as formas de 18 cm) ou de 12 cm (para as formas de tartelette).
Forre o fundo e as laterais da forma com o disco de massa maior. Espalhe o recheio escolhido na cavidade e cubra com o disco menor, pressionando as bordas para fechar e não se preocupando com trincas e remendos. Decore a superfície com sobras da massa.
Pincele com a gema e leve à geladeira por cerca de 15 minutos, enquanto o forno aquece a 180°C (médio-alto).
Asse a torta por, aproximadamente, 45 minutos – até que a massa esteja bem dourada nas bordas e na superfície (Para as tortas médias, aproximadamente 35 minutos e para as tortas pequenas, entre 25 e 30 minutos).
Retire do forno, aguarde 10 minutos e desenforme sobre o prato de servir (ou deixe a torta pronta na geladeira por até 2 dias, aquecendo-a no foroa na hora de servir).
É possível congelar a torta assada por até 30 dias.