Ingredientes
Massa
1 xícara (chá) de chocolate em pó mínimo 50%cacau
½ xícara (chá) de cacau em pó
3 ovos inteiros (retirar a película da gema)
½ xícara (chá) de manteiga amolecida
1 pitada de fermento em pó
1 xícara (chá) de chocolate meio amargo picado e derretido (deixe para derreter por último)
b>Calda brilhante de chocolate
1 envelope de gelatina sem sabor hidratada em 50 ml de água fria
1 xícara (chá) de açúcar demerara
½ xícara (chá) de água
3 colheres (sopa) de cacau em pó
½ caixinha de creme de leite light (ou 6 colheres de sopa)
1 xícara (chá) de chocolate meio amargo
Modo de Preparo
Massa: bata na batedeira o chocolate em pó, a manteiga e as gemas até ficar uma mistura homogênea. Reserve. Derreta o chocolate em barra e misture na parte que foi reservada e já coloque o fermento. Bata às claras em neve e misture tudo muito bem. Leve para assar por 15 minutos a 180ºC. Forma untada e polvilhada com chocolate ou papel manteiga.
Calda brilhante de chocolate: em uma panela, coloque o açúcar, a água, o cacau em pó e o creme de leite. Misture e aqueça até ferver, mexendo sempre. Quando ferver, desligue o fogo e adicione o chocolate em pedaços, misturando até que ele derreta completamente. Por último, adicione a gelatina hidratada e misture bem com a ajuda de um batedor. Despeje ainda morno sobre o bolo frio e leve para gelar.
Dicas
1- O bolo tem que estar frio para jogar a calda.
2- Despeje a calda de chocolate a partir do meio do bolo. Ela vai escorrer pelas laterais.
3- É importante colocar o bolo sobre uma grade ou em cima de uma assadeira dentro de uma assadeira maior. Assim o excesso de cobertura pode escorrer livremente.
4- Caso a gelatina deixe gruminhos na glaçagem, peneire-a. Persistindo os gruminhos, coloque para bater no mixer ou no liquidificador.
Convidada: chef Nani Rangel
