8 pessoas
1 hora 30 minutos
Ingredientes
Massa das carolinas:
½ xícara de manteiga (100 g)
250 ml de água
1 ¼ xícara (chá) de farinha de trigo (150 g)
1 colher (chá) rasa de sal
4 ovos
Mousse de doce de leite:
2 xícaras (chá) de creme de leite fresco gelado
1 pacote de gelatina em pó incolor e sem sabor
3 colheres (sopa) de água
3 xícaras (chá) de doce de leite
Fundo:
2 xícaras (chá) de leite
1 colher (chá) de essência de rum
3 xícaras (chá) de bolacha tipo champanhe
Caramelo:
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água
1 colher (café) de bicarbonato de sódio
Modo de Preparo
Massa: Coloque em uma panela a manteiga, a água e deixe ferver. Junte a farinha de trigo, o sal e, mexendo sempre, deixe cozinhar até que a massa comece a soltar do fundo da panela. Retire a massa da panela e coloque na batedeira. Bata a massa e, em seguida, sem parar de bater, coloque os ovos, um a um até que fique homogênea. Coloque em um saco de confeiteiro e coloque porções da massa formando bolinhas em uma assadeira forrada com papel manteiga. Leve para assar no forno médio (180 ºC) preaquecido até que fiquem douradas. Reserve.
Mousse: Bata o creme de leite fresco gelado até que fique em ponto de chantili. Reserve. Hidrate a gelatina na água e dissolva em banho-maria. Misture o creme de leite batido, a gelatina e o doce de leite até que fique homogêneo.
Fundo: Misture a essência no leite. Molhe cada bolacha nesse leite e coloque no fundo de uma forma de aro removível.
Caramelo: Coloque o açúcar e a água numa panela, misture e deixar ferver até que obtenha um caramelo. Acrescente o bicarbonato, misture e jogue sobre uma bancada lisa. Deixe esfriar completamente e bata para quebrar em pedacinhos.
Montagem: Sobre o fundo de bolachas, coloque uma camada de mousse e, em seguida, coloque as carolinas. Por cima, coloque outra camada de mousse e outra de carolinas. Jogue o caramelo por cima e deixe no refrigerador até que a mousse fique firme. Desenforme e sirva.
