Ingredientes


    Acarajé

    Massa:
  • 1kg de feijão Fradinho quebrado

  • Recheios

    Vatapá:
  • 20 unidades de pão amanhecido
  • 4 colheres (sopa) de gengibre
  • 1 xícara (chá) de amendoim torrado sem casca
  • 1 1/2 xícara (chá) de castanha de caju torrada
  • 2 cebolas grandes
  • Sal a gosto
  • 2 xícaras (chá) de cabeça de camarão seco defumado batida com os temperos no liquidificador
  • 2 xícaras (chá) de dendê

  • Caruru:
  • 1 kg de quiabo (tire as pontas e pique na mão)
  • 4 colheres (sopa) de gengibre batido
  • 1 xícara (chá) de amendoim torrado sem casca batido
  • 1 xícara (chá) de castanha de caju torrada batida
  • 1 xícara (chá) de azeite de dendê
  • Suco de dois limões
  • Sal

  • Camarão:
  • 500 gramas de camarão seco defumado
  • 2 tomates picados
  • 1 cebola
  • 1/2 maço de coentro
  • 1/2 xícara (chá) de dendê

  • Salada:
  • Tomate verde
  • Cebola
  • Coentro

Modo de Preparo

Convidado: chef Lu Saliba

Acarajé: coloque de molho 1 kg de feijão fradinho quebrado. Após 3 horas, lave bem em água corrente até que saia toda a casca transparente. Passe no moinho elétrico ou manual e deixe bem sequinho. Coloque em uma panela alta e bata suavemente com pouca água e um pouco de sal até soltar bem. Frite no azeite de dendê moldando em escumadeira pequena.

Vatapá: molhe bem o pão e deixe por 1 hora. Desfaça ele na água e depois coloque no fogo leve. No liquidificador, bata a cebola, a castanha, o amendoim e o sal. Depois de bater bem os temperos, coloque na panela e comece a mexer levemente. Cozinhe os pães, os temperos e acrescentando o dendê pouco a pouco até tornar uma massa bem cremosa. O resultado é uma massa bem pastosa e saborosa.

Caruru: coloque dos os ingredientes na panela e calmamente mexa. Se necessário, coloque água aos poucos.

Camarão: retire a cabeça do camarão e deixe de molho por 40 minutos. Leve ao fogo com um pouco de tomate maduro, um pouco de cebola e um pouco de coentro. Deixe cozinhar e coloque um pouco de dendê. O acarajé deverá ser frito e escorrido no papel toalha e servido com os 4 recheios.

Salada: pique os ingredientes e recheie o acarajé.

 

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